盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。 盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成。
盱眙龙虾的原料：龙虾
盱眙龙虾的配料：薄荷叶、红酒、葱、姜、蒜、香叶、枸杞、红枣
盱眙龙虾的调料：鸡精、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、生姜粉、红糖、干辣椒、鲜辣椒、酱油（生抽）、醋、花椒、大葵、十三香料包
 盱眙龙虾的做法：
1、虾的处理很重要，首先要把它们放在盐水里，吐泥。然后把它们弄晕！我选择冻在冰箱的冷冻柜里，用开水一烫也是好的选择。
2、虾的尾巴有三瓣，抓住中间的部分，轻轻一拉，就把虾的内脏拉出来了。找把废旧的小牙刷，刷干净虾须＆嘴的淤泥。剪刀剪去虾须，虾头的3分2。
3、下边是处理干净的小龙虾咯。
4 材料：鸡精，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，生姜粉，薄荷叶，红酒，葱，姜，蒜，香叶，枸杞，红枣，红糖，干辣椒，鲜辣椒，酱油（生抽），醋，花椒，大葵，十三香料包。
5、放油热锅，油要比平时炒菜放多一点哦。
6、放入葱姜蒜，大葵（掰开），花椒。炒香。后放入小龙虾一起炒，炒到虾的香味出来。
7、加水，放入其他的调料，大火炖20分钟。关火后闷半个小时。
8、出锅。
9、盱眙龙虾做好了。
温馨提示：
1、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减花椒粒和辣椒粉的量来控制。
2、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
3、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出.用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾， 而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉 也无法保持鲜度了
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