江苏已成为我国淡水龙虾主要出口省份，年出口贸额达5500万美元。
我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽 等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，资量在６万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份，全省有加工企业６０多家，年加工龙虾出口量６０００吨左右，占全国龙虾出口量的９０％以上。克氏螯 虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种，目前江苏 淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国，其中出口欧盟的６０％以上。
由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直 接食用，因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格， 对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。 为了适应进口国对产品质量的要求，近几年江苏龙虾加 工企业累计投入数亿元资金，其中向欧盟申请注册的１４家工厂先后投入上亿元资金，加强设备改造，提高内部管理水平。
龙虾在体重25－30g左右性成熟，在水温度20C 以上就交配产卵，卵粒直径大，可达1－2mm，产出的卵附于腹部至孵出幼体，抱卵数在300－1200粒，孵化时间约6周。
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